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Em meio \u00e0 rotina acelerada, \u00e0s mudan\u00e7as nos h\u00e1bitos de consumo e \u00e0 busca crescente por qualidade de vida, a rela\u00e7\u00e3o das pessoas com a comida vai muito al\u00e9m do sabor ou do valor nutricional. O que chega ao prato envolve uma cadeia de cuidados que come\u00e7a na escolha dos ingredientes e passa pelo preparo, armazenamento e forma de consumo.<\/p>\n
Em um cen\u00e1rio em que cada vez mais brasileiros optam por cozinhar em casa e repensar seus h\u00e1bitos, falar sobre os bastidores daquilo que comemos se torna essencial \u2014 especialmente quando o assunto \u00e9 sa\u00fade e a preven\u00e7\u00e3o de intoxica\u00e7\u00f5es alimentares.<\/p>\n
Dados da Food Safety Brasil indicam que intercorr\u00eancias de sa\u00fade de origem alimentar praticamente dobraram entre 2020 e 2024 no mundo. No Brasil, entre 2018 e 2023, foram registrados 6.874 surtos de Doen\u00e7as de Transmiss\u00e3o H\u00eddrica e Alimentar (DTHA) que afetaram cerca de 110 mil pessoas. A possibilidade de uma doen\u00e7a ser causada por um alimento n\u00e3o ocorre apenas em restaurantes. A contamina\u00e7\u00e3o tamb\u00e9m pode ocorrer em casa, devido \u00e0s pr\u00e1ticas de preparo e armazenamento inadequados.<\/p>\n
Em 2025, a realiza\u00e7\u00e3o de refei\u00e7\u00f5es em casa teve um aumento entre os brasileiros, de acordo com levantamento da Worldpanel by Numerator. Entre as tend\u00eancias de consumo para 2026, a mesma institui\u00e7\u00e3o observou que h\u00e1 uma procura por melhor qualidade de vida e sa\u00fade.<\/p>\n
O preparo em casa \u00e9 uma das alternativas para consumir refei\u00e7\u00f5es mais saud\u00e1veis. Entretanto, al\u00e9m dos benef\u00edcios nutricionais, na rela\u00e7\u00e3o entre sa\u00fade e alimento h\u00e1 tamb\u00e9m riscos, pois ingredientes contaminados podem causar infec\u00e7\u00f5es gastrointestinais diversas. De acordo com o Minist\u00e9rio da Sa\u00fade, existem mais de 250 tipos de doen\u00e7as que podem ser transmitidas por alimentos ou \u00e1gua.<\/p>\n
Rochele Boneti, professora de Nutri\u00e7\u00e3o na FADERGS \u2014 Faculdade de Desenvolvimento do Rio Grande do Sul \u2014, aponta que um alimento \u00e9 seguro para consumo quando est\u00e1 \u00edntegro, o que significa estar dentro da validade, sem ter partes estragadas e que tenha sido armazenado corretamente.<\/p>\n
\u201cA qualidade de armazenamento do alimento normalmente \u00e9 uma das principais rela\u00e7\u00f5es com as doen\u00e7as transmitidas por eles\u201d, explica. Isto porque quando, de forma prolongada, o alimento est\u00e1 exposto a um ambiente entre 5 \u00b0C e 60 \u00b0C, a chamada \u201czona cr\u00edtica de temperatura\u201d, h\u00e1 mais risco de microrganismos se proliferarem.<\/p>\n
Os principais microrganismos que contaminam os alimentos s\u00e3o bact\u00e9rias, mas tamb\u00e9m podem ser fungos, v\u00edrus ou parasitas. \u201cNormalmente essa infesta\u00e7\u00e3o bacteriana causa dor abdominal, n\u00e1usea, v\u00f4mito. A famosa gastrointerite\u201d, explica Rochele Boneti.<\/p>\n
Ela ainda aponta que uma das mais preocupantes \u00e9 a salmonelose, causada pela bact\u00e9ria salmonella, que \u00e9 de dif\u00edcil controle e apresenta sintomas fortes. Esta bact\u00e9ria \u00e9 encontrada comumente em ovos crus, mas tamb\u00e9m pode estar em carnes pouco cozidas ou na contamina\u00e7\u00e3o cruzada.<\/p>\n
Uma pessoa usando luvas brancas de l\u00e1tex lava folhas de alface romana sob \u00e1gua corrente em uma pia de a\u00e7o inoxid\u00e1vel. Ao fundo, \u00e0 direita, h\u00e1 uma tigela de vidro com outras frutas e vegetais, como tomates e uma pera.<\/p>\n
Existem diversos mitos e pr\u00e1ticas que prejudicam a seguran\u00e7a dos alimentos no dia a dia. Um desses mitos \u00e9 o de que n\u00e3o se pode guardar alimentos quentes na geladeira. A indica\u00e7\u00e3o da professora \u00e9 que tanto produtos cozidos quanto crus fiquem no m\u00e1ximo uma hora fora da geladeira. Al\u00e9m disso, o descongelamento de refei\u00e7\u00f5es e carnes deve ser feito em refrigerador, e n\u00e3o em temperatura ambiente.<\/p>\n
Outras pr\u00e1ticas comuns que podem prejudicar a seguran\u00e7a do alimento envolvem a m\u00e1 higieniza\u00e7\u00e3o das m\u00e3os antes do preparo ou consumo, o mau cozimento e limpeza incorreta dos ingredientes. Rochele Boneti refor\u00e7a que frutas, verduras e legumes a serem consumidos crus devem ser deixados de molho por 15 minutos em cloro dilu\u00eddo em \u00e1gua, sendo que a propor\u00e7\u00e3o \u00e9 uma colher de cloro para cada litro de \u00e1gua, e ap\u00f3s devem ser lavados em \u00e1gua corrente. As carnes, por outro lado, nunca devem ser lavadas, pois podem contaminar utens\u00edlios pr\u00f3ximos<\/p>\n
Al\u00e9m da higieniza\u00e7\u00e3o das m\u00e3os e alimentos, \u00e9 preciso manter a limpeza de utens\u00edlios como talheres, panelas e pratos. Manusear um alimento cru e um cozido com a mesma colher, por exemplo, pode causar a contamina\u00e7\u00e3o cruzada de microrganismos<\/p>\n
O cuidado com a validade \u00e9 outro ponto fundamental. Alimentos fora da validade podem ter sofrido altera\u00e7\u00f5es por causa de bact\u00e9rias, fungos ou mudan\u00e7as qu\u00edmicas, o que os torna perigosos para a sa\u00fade. A docente da FADERGS chama a aten\u00e7\u00e3o para a compra de alimentos a granel, estes devem sempre conter a etiqueta de validade, pois, caso contr\u00e1rio, se torna dif\u00edcil distinguir o per\u00edodo adequado para consumo.<\/p>\n
Situa\u00e7\u00f5es que envolvem produ\u00e7\u00e3o de alimentos em grandes quantidades, como restaurantes e eventos, representam um risco maior de contamina\u00e7\u00e3o. \u201cSe n\u00e3o tem um nutricionista, algu\u00e9m que cuide dessa qualidade do preparo e da organiza\u00e7\u00e3o que vai desde a compra ao armazenamento e do cuidado nesse momento de grande distribui\u00e7\u00e3o, a situa\u00e7\u00e3o \u00e9 de grande perigo\u201d, ressalta Rochele Boneti.<\/p>\n
Nestas situa\u00e7\u00f5es, ela indica que o consumidor pode prestar aten\u00e7\u00e3o na higiene do local e na temperatura do buffet. Isso porque os alimentos frios precisam ser mantidos abaixo de 5 \u00b0C e os quentes, acima de 60 \u00b0C. Uma forma de perceber esse \u00faltimo \u00e9 observando se est\u00e1 saindo \u201cfuma\u00e7a\u201d do alimento ou, se na hora de consumir, ele de fato est\u00e1 quente, e n\u00e3o morno.<\/p>\n
Um casal de meia-idade faz compras na se\u00e7\u00e3o de hortifr\u00fati de um supermercado iluminado. O homem, com barba grisalha e camisa clara, segura uma ma\u00e7\u00e3 verde enquanto escolhe outras frutas em uma bancada repleta de ma\u00e7\u00e3s vermelhas, verdes e uvas. Ao lado dele, a mulher, de \u00f3culos e cardig\u00e3 rosa, segura uma sacola de rede reutiliz\u00e1vel aberta, pronta para guardar as frutas. \u00c0 frente deles, h\u00e1 um carrinho de compras com sacos de papel cheios de mantimentos<\/p>\n
A Organiza\u00e7\u00e3o das Na\u00e7\u00f5es Unidas (ONU) define que \u201cexiste seguran\u00e7a alimentar quando as pessoas t\u00eam acesso a alimentos seguros e nutritivos, em quantidade suficiente para um crescimento e desenvolvimento normais, levando uma vida ativa e saud\u00e1vel\u201d. Este conceito est\u00e1 ligado \u00e0 seguran\u00e7a do alimento, pois, ter um alimento de qualidade e que n\u00e3o trar\u00e1 preju\u00edzos \u00e0 sa\u00fade, tamb\u00e9m comp\u00f5e a seguran\u00e7a alimentar.<\/p>\n
A inseguran\u00e7a alimentar moderada ou grave, que indica a ocorr\u00eancia de restri\u00e7\u00e3o no acesso a alimento adequado durante o per\u00edodo de um ano, atingiu 2,3 bilh\u00f5es de pessoas no mundo entre 2023 e 2024, conforme a ONU. A proje\u00e7\u00e3o \u00e9 que 512 milh\u00f5es de pessoas possam estar cronicamente subalimentadas at\u00e9 2030.<\/p>\n
A dificuldade em adquirir alimentos de qualidade e a falta de acesso a saneamento b\u00e1sico s\u00e3o fatores que influenciam nas pr\u00e1ticas de seguran\u00e7a alimentar. \u201cNem todas as pessoas, e principalmente as que vivem em uma situa\u00e7\u00e3o mais vulner\u00e1vel, t\u00eam acesso a alimentos de qualidade. Muito por causa do valor\u201d, aponta Rochele Boneti. Neste sentido, o acesso ao saneamento e \u00e0 alimenta\u00e7\u00e3o adequada se trata tamb\u00e9m de uma quest\u00e3o de sa\u00fade p\u00fablica e coletiva, pois a inseguran\u00e7a alimentar pode representar um risco maior de surtos de doen\u00e7as de transmiss\u00e3o alimentar.<\/p>\n
Para reduzir os riscos no dia a dia, pequenas mudan\u00e7as de h\u00e1bito fazem toda a diferen\u00e7a e ajudam a tornar o preparo e o consumo de alimentos mais seguros. Confira algumas orienta\u00e7\u00f5es pr\u00e1ticas que podem ser incorporadas \u00e0 rotina!<\/p>\n
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Fonte: Portal CidadeVerde.
\nConfira esta e outras mat\u00e9rias na \u00edntegra pelo link: https:\/\/cidadeverde.com\/noticias\/452826\/intoxicacao-alimentar-veja-habitos-que-aumentam-o-risco-e-como-se-proteger<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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